Minestrone mit Budwig Rucola Pesto

Name: Minestrone mit Budwig Rucola Pesto
Total time: 30 min
Yield: 1 portions

30 min
einfach
623 kcal

Diese Minestrone ist ideal, um sommerliches Gemüse mit italienischer Gelassenheit zu verarbeiten und auf den Teller zu bringen. Reichlich Vitalstoffe werden hier mit den hochwertigen ungesättigten Fettsäuren aus dem Dr. Budwig Leinöl sowie dem besonders polyphenolhaltigen Dr. Budwig Olivenöl kombiniert.

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Zutaten

1 Handvoll Rucola

4 Handvoll Sommergemüse aus dem Vorrat (Möhren, Zuckererbsenschoten,...)

1 Esslöffel Olivenöl Biophenolia 300+

3 Esslöffel Omega-3 Leinöl

2 Stück(e) getrocknete Tomaten

1 Messerspitze(n) Pfeffer

1 Esslöffel Parmesankäse

40 g Dinkel-Vollkorn-Pasta

1 Messerspitze(n) Paprikapulver

2 Esslöffel Parmesankäse

1 Zehe(n) Knoblauch

1 Esslöffel Sonnenblumenkerne

1 Teelöffel Kräuter aus dem Garten

200 ml Wasser

0.5 Teelöffel Zitronensaft

1 Zehe(n) Knoblauch

1 Messerspitze(n) Salz

Zubereitung

Gesamtzeit: 30 min

Zubereitung

1. Die Vollkorn-Pasta in leicht gesalzenem Wasser "al dente" garen, abtropfen lassen und zur Seite stellen.

2. Für das Pesto: Die Sonnenblumenkerne anrösten und abkühlen lassen.

3. Den Rucola waschen und etwas klein zupfen.

4. Beides in ein hohes Gefäß füllen und mit den weiteren Zutaten befüllen.

5. Alles miteinander pürieren und abschmecken.

6. Für eine etwas geschmeidigere Konsistenz ggf. noch etwas Wasser zufügen, pürieren und im Kühlschrank kaltstellen.

7. Für die Minestrone: Das Sommergemüse nach Wahl waschen und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden.

8. Den Knoblauch und ggf. die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

9. In Dr. Budwig Olivenöl leicht anschwitzen.

10. Das Sommergemüse und das Wasser zufügen und mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen.

11. Anschließend die vorgegarte Vollkorn-Pasta zufügen, kurz erwärmen, abschmecken und gemeinsam mit dem Budwig Rucola Pesto und dem geriebenen Parmesan servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie	2.606,6 kJ
Kalorien	623,0 kcal
Eiweiß	20,3 g
Fett	38,9 g
Kohlenhydrate	40,8 g

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