Rote Bete Suppe mit Ziegenkäse-Leinöl-Topping

Das Gemüse waschen und anschließend die Rote Bete schälen und würfeln.

Schalotten und Möhren in Würfel schneiden.

Knoblauch, Ingwer und Chillischote fein würfeln.

Dr. Budwig Braten & Backen erhitzen und die Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chilli leicht andünsten.

Die Rote Bete- und Möhrenwürfel dazugeben, anschwitzen und Wasser dazugeben.

Ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Rosmarin waschen und fein hacken.

Den Ziegenweichkäse leicht zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden.

Die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne -ohne Fettzugabe- leicht anrösten.

Dr. Budwig Omega-3 Leinöl mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und den Ziegenweichkäse darin marinieren.

Die Suppe nach der Garzeit pürieren und mit Apfelessig, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und ggf. etwas Natursüße abschmecken.

Auf Teller servieren und mit dem Ziegenkäse-Leinöl-Topping, den gehackten Cashewkernen und Rosmarin dekorieren.