"Iss dich gesund"
Würde man Dr. Johanna Budwig heute fragen, wie man ihre Philosophie in einem kurzen Satz zusammenfassen kann, würde sie vermutlich antworten: „Iss dich gesund.” Ihre Kernaussage dabei lautet: Iss gute Fette. Damit gemeint sind mehrfach ungesättigte Fette, die man in hohem Maße in hochwertigem reinem Leinöl findet.
Das Leinöl stellte Dr. Johanna Budwig – aufgrund seiner idealen Fettsäurezusammensetzung – als besonders wertvoll heraus. Für sie bildeten die gesunden Fette die Basis unserer körperlichen und seelischen Gesundheit.
Der strukturelle Aufbau von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren
Fettsäuren haben immer denselben Grundaufbau: Ein Glycerinmolekül, an das drei Fettsäuren gebunden sind. Sie bestehen aus langen Kohlenstoffketten und lassen sich nach ihrem chemischen Aufbau einteilen. Entscheidend ist die Anzahl der Doppelbindungen in der Kette:
- Gesättigte Fettsäuren: keine Doppelbindungen
- Einfach ungesättigte Fettsäuren: eine Doppelbindung
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: zwei oder mehr
Gesättigte Fettsäuren
- sind gerade, kettenförmige Moleküle.
- finden sich häufig in tierischen Fetten (Rindertalg, Schweineschmalz, Butter, Milchfett), aber auch in Palm- und Kokosfett. Käse, Butter, Wurst und Fleisch aber auch Schokolade, Kuchen, Süßwaren und Fertigprodukte sind typische Lebensmittel, die diese Fette enthalten.
Gesättigt bedeutet: alle Atome des Moleküls sind einfach miteinander verbunden. Es herrscht eine starke Anziehungskraft zwischen den Fettsäuremolekülen. Deshalb bilden sie gern feste Fette, zum Beispiel Stearinsäure.
Ungesättigte Fettsäuren
- Ist innerhalb des Fettsäuremoleküls ein Atom in doppelter Bindung an das nächste gebunden, entsteht an dieser Stelle ein Knick im Molekül. Man spricht in diesem Fall von einer ungesättigten Bindung.
- Ob man von einer einfach oder mehrfach ungesättigten Fettsäure spricht, hängt davon ab, wie viele Doppelbindungen das Molekül enthält.
- Omega-3-Fettsäuren zählen zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren, denn je nach Fettsäure besitzen sie 3-6 Doppelbindungen.
Die omega-3- und eiweißreiche Basis stabilisiert den Blutzuckerspiegel und setzt im Körper langandauernd Energie frei!
