Rote-Bete-Salat mit fruchtigem Dressing

50min

einfach

429 kcal

Wir lieben Rote Bete! Sie stärkt das Immunsystem und enthält viele gesunde Inhaltsstoffe. In diesem Rezept wird die Rübe nicht gekocht, sondern im Ofen zubereitet - denn so bleiben die Inhaltsstoffe am besten enthalten. Mit Zutaten wie Rucola, Sprossen, Dill und Kapern wird daraus ein echter Feinschmecker-Salat, der mit Omega-3 reichem Leinöl die passende Vinaigrette erhält.

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Zutaten

Portion

Salat Basis

3 Mittelgroße(s) Rote oder Bunte Bete

1 Stück(e) Schalotte

1 Prise(n) Salz

1 Esslöffel Kapern

1 Handvoll Sprossen, Rucola oder Babyspinat

1 Handvoll Dill

Dressing

0.5 Esslöffel Senf

2 Esslöffel Dr. Budwig Leinöl

30 ml Dr. Budwig Fermentgold Pur

1 Prise(n) Salz und Pfeffer

Zubereitung

20 min

Kochzeit

30 min

Gesamt

50 min

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Bete schälen, in Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Etwa 20-30 Minuten backen, bis sie bissfest ist.

Die Schalotten schälen, in dünne Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz bestreuen, einmassieren und einige Minuten einwirken lassen. Einen Spritzer Essig hinzugeben und gut umrühren. Aus Senf, Essig, Dr. Budwig Leinöl, Fermentgold, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und die Schalotten damit vermengen. Außerdem die Kapern hinzugeben.

Sprossen und Dill erst kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben.

Nährwerte

pro Portion

Energie

1.794,9 kJ

Kalorien

429,0 kcal

Eiweiß

11,0 g

Fett

18,0 g

Kohlenhydrate

47,0 g