Zucchini-Kräuter-Pancakes mit Avocado

25min

einfach

152 kcal

Diese herzhaften Pancakes mit Kräutern und Zucchini sind eine gesunde und köstliche Art, in den Tag zu starten. Durch die Zugabe von geschroteten Leinsamen enthalten die Pancakes nicht nur wichtige Ballaststoffe und Fettsäuren, sondern ersetzen auch das Ei. Gepaart mit cremigen Avocadoscheiben und frischen Postelein wird daraus ein nahrhaftes Frühlings-Frühstück und die Zucchini sorgt für kalorienarmes Volumen.

Zutaten

Portion

Für die Pancakes

200 g Dinkelmehl Typ 1050

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Salz

2 Esslöffel Linufit® Pur

4 Esslöffel Wasser

250 g Sojajoghurt oder Naturjoghurt

1 Teelöffel Apfelessig

1 Stück(e) Zucchini

30 g gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)

2 Esslöffel "Dr. Budwig Braten & Backen" zum Anbraten

Als Topping

1 Stück(e) Avocado

2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

15 min

Kochzeit

10 min

Gesamt

25 min

Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz in eine Rührschüssel geben. Die geschrotete Leinsamen mit Wasser in einem kleinen Glas vermischen und 10 Minuten quellen lassen. Sojajogurt und Apfelessig hinzugeben und gut verrühren. Zucchini fein reiben, Kräuter fein hacken und unterheben.

Das Dr. Budwig Braten & Backen in einer Pfanne bei gemäßigter Hitze erwärmen und je Pancake 2 EL des Teigs in die Pfanne geben. Nach ca. 3-4 Minuten wenden und von beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen Pancakes mit Avocadoscheiben garnieren und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Nährwerte

pro Portion

Energie

641,0 kJ

Kalorien

152,0 kcal

Eiweiß

5,2 g

Fett

5,5 g

Kohlenhydrate

18,7 g