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Bunter Gnocchi-Salat

mit Budwig Granatapfel Dressing

Quelle: https://www.dr-johanna-budwig.de/rezepte/bunter-gnocchi-salat-mit-budwig-granatapfel-dressing
Gesamtzeit 30 Minuten
Schwierigkeit leicht

So kann dem Leistungstief vorgebeugt werden! Ein sättigender Salat für die Mittagspause kombiniert hier die sekundären Pflanzenstoffe mit den ungesättigten Fettsäuren des bestens dazu passenden Dr. Budwig Omega-3 Leinöls.

Zutaten

Portionen

2 m.-große mehlige Kartoffeln
30 g Dinkelvollkornmehl
1 EL Linugold®
1 kleines Ei
1 EL Rapsöl
3 Stück(e) Walnüsse
1 Handvoll Radicchio
1 Handvoll Rucola
0.5 Stück(e) Mini-Gurke
4 Stück(e) Cherrytomaten
2 EL Petersilie
1 EL Leinöl (250 ml)
1 TL Apfelessig
0.5 Stück(e) Granatapfel
1 m.-große Schalotte
1 Zehe/n Knoblauch
2 Prise(n) Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Für die Gnocchi: Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten mit Schale als Pellkartoffel kochen. Abkühlen lassen und pellen. Anschließend durch die „Flotte Lotte“ oder Kartoffelquetsche drücken.
  2. Mehl, Dr. Budwig Linugold, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig kurz kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu mehreren dünnen Rollen ausrollen, kleine Portionen abschneiden und mit einer Gabel eine „klassische Gnocchi“ formen.
  3. Wasser aufkochen, Salz zugeben und die Gnocchi kochen. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und trocknen lassen. Gekochte Gnocchi und die Walnusshälften leicht in Rapsöl anrösten.
  4. Für das Dressing und den Salat: Schalotte fein würfeln und zur Seite stellen. Salate waschen und zupfen. Das Gemüse waschen und in kleine Würfel bzw. feine Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken und den Granatapfel entkernen (TIPP: unter Wasser entkernen).
  5. Dr. Budwig Omega-3-Leinöl mit den weiteren Zutatensowie der Petersilie und den Granatapfelkernen zu einem Dressing vermischen.Die Gnocchi mit den Walnüssen und dem Gemüse vorsichtig mischen, das Dressing über dem Gnocchi-Salat verteilen und genießen.

Nährwerte pro Portion

Energie 1.979,0 kJ
Kalorien 473,0 kcal
Eiweiß 15,4 g
Fett 19,9 g
Kohlenhydrate 52,5 g