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Rote Bete Suppe

mit Ziegenkäse-Leinöl-Topping

Rote Bete in Form einer wohlschmeckenden Suppe sorgt für innere Wärme. Ergänzend hier das Ziegenkäse-Leinöl-Topping, um den Körper auch mit den wichtigen ungesättigten Fettsäuren zu versorgen. Was für ein wohltuender Genuss!

Organisation

Gesamtzeit:

40 Minuten

Schwierigkeit:

leicht

Kategorie:

Zutaten

Für die Suppe:
300 g Rote Bete
120 g Möhre (-n)
40 g Schalotte (-n)
1 EL Rapsöl
2 cm Ingwer
1 Zehe (-n) Knoblauch
0.5 Chillischote
1 EL Apfelessig
300 ml Wasser
3 Prisen Salz und Pfeffer
2 Prisen Muskatnuss
nach Bedarf ggf. Natursüße Ihrer Wahl
Für das Topping:
1 Stiel (-e) frischer Rosmarin
20 g Ziegenweichkäse
1 EL Dr. Budwig Omega-3 Leinöl
10 g Cashewkerne

Zubereitung

1

Das Gemüse waschen und anschließend die Rote Bete schälen und würfeln. Schalotten und Möhren in Würfel schneiden. Knoblauch, Ingwer und Chillischote fein würfeln.

2

Das Öl erhitzen und die Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chilli leicht andünsten. Die Rote Bete- und Möhrenwürfel dazugeben, anschwitzen und Wasser dazugeben. Ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

3

In der Zwischenzeit den Rosmarin waschen und fein hacken.

4

Den Ziegenweichkäse leicht zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden. Die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne -ohne Fettzugabe- leicht anrösten.

5

Dr. Budwig Omega-3 Leinöl mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und den Ziegenweichkäse darin marinieren.

6

Die Suppe nach der Garzeit pürieren und mit Apfelessig, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und ggf. etwas Natursüße abschmecken.

7

Auf Teller servieren und mit dem Ziegenkäse-Leinöl-Topping, den gehackten Cashewkernen und Rosmarin dekorieren.

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