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Chicoreesalat

mit Rucola

Quelle: https://www.dr-johanna-budwig.de/rezepte/chicoreesalat-mit-rucola
Gesamtzeit
30 Minuten
Schwierigkeit
mittel

Chicoree hat kulinarisch und gesundheitlich viel zu bieten. Er enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und hat eine positive Wirkung auf die Verdauung. Sein außergewöhnliches Aroma lässt ihn wunderbar kombinieren.

Zutaten

Portionen
4 m.-große Chicoree
100 g Rucola
6 EL Sojasauce
6 EL Wasser
6 EL Essig
4 Zehe/n Koblauch
2 TL Agavendicksaft
2 TL Kokosraspeln
4 EL
4 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

  1. Den Chicoree längs halbieren. Die bitteren weißen Dolden keilförmig herausschneiden. Chicoree in 5 mm breite Streifen schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Knoblauch schälen und fein würfeln.
  2. Aus Sojasauce, Wasser, Essig, Knoblauch und Agavendicksaft eine Sauce herstellen. Die Hälfte der Sauce wird mit den Kokosraspeln, 1 EL Dr. Budwig Omega-3 Öl und dem Kürbiskernöl im Mixer verarbeitet und der Chicoree damit mariniert. Anschließend häuft man diesen in der Mitte eines Tellers oder einer Salatplatte an.
  3. Den zweiten Teil der Sauce – ohne Kokosraspel – mit 1 EL Dr. Budwig Omega-3 Öl versetzten und hinterher mit dem Rucola vermischen, und am Fuße des Chicoree-Berges kranzförmig anordnen.

Nährwerte pro Portion

Energie 1.092,0 kJ
Kalorien 261,0 kcal
Eiweiß 4,4 g
Fett 21,9 g
Kohlenhydrate 8,9 g