Kokos-Gemüse-Curry
Warmes Kokos-Gemüse-Curry mit Blumenkohl, Brokkoli, Möhre und roter Zwiebel – ideal für Meal Prep. Das Gericht ist protein- und ballaststoffreich, cremig durch Kokosmilch und aromatisch durch die rote Currypaste. Serviert mit Jasminreis und einem Schwarzkümmelöl-Dip, bietet es eine gesunde, vollwertige Mahlzeit, die satt macht und sich perfekt vorbereiten lässt. Schnell, lecker und nährstoffreich – die perfekte Lösung für bewusste Genießer im Alltag.
Teilen
Zutaten
Kokos-Gemüse-Curry
Zubereitung
30 min
20 min
50 min
Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln. Dr. Budwig Braten & Backen in einer Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen.
Die rote Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Möhren, Blumenkohl und Brokkoli hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten.
Currypaste unterrühren und kurz anrösten, bis sie aromatisch duftet.
Kokosmilch gießen, gut verrühren und das Curry 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber bissfest ist.
Mit Salz abschmecken, bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Kokos-Gemüse-Curry heiß zusammen mit Jasminreis auf den Teller geben. Dazu eine Portion Schwarzkümmelöl-Dip reichen – das cremige Dressing ergänzt das Curry perfekt und sorgt für zusätzliche gesunde Fette und feine Aromen. Optional: Mit frischem Koriander oder ein paar gerösteten Nüssen garnieren.
Nährwerte
pro PortionKalorien
545 kcal
Eiweiß
12 g
Fett
40 g
Kohlenhydrate
36 g
