Gemüsesuppe
Diese aromatische Gemüsesuppe vereint frische, bunte Zutaten wie Kartoffeln, Möhren, Zucchini und Tomaten mit feinen Gewürzen und einem Hauch Miso-Paste für ein besonders rundes Geschmackserlebnis. Verfeinert mit hochwertigem Dr. Budwig Olivenöl und getoppt mit einem Klecks Joghurt, Leinöl und frischen Kräutern, ist sie ein echter Genuss.
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Zutaten
Suppe
Zubereitung
45 min
Die Blätter der Petersilie fein hacken, die Stiele beiseitelegen.
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Lauch oder Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zucchini längs halbieren und in Halbringe schneiden.
Tomate würfeln. Zwiebel fein würfeln.
Für die Suppe das Dr. Budwig Natives Olivenöl extra in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Min).
Petersilienstiele, Kartoffeln, Möhren, Lauch, Tomate und die ganzen Gewürze zugeben, kurz mitdünsten und mit Wasser oder Brühe aufgießen.
Die Gemüsesuppe aufkochen und 15–20 Minuten köcheln lassen.
Zucchini und Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten köcheln.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Miso-Paste abschmecken.
In Schalen füllen und mit einem Klecks Joghurt (mit Leinöl oder Algenöl verfeinert), frischen Kräutern und Zitronenzeste toppen.
Tipp: Zucchini fein raspeln statt schneiden – das macht die Textur weicher und die Zucchini weniger sichtbar.
Tipp: Etwas Suppe pürieren und wieder unterrühren – das macht die Suppe cremiger.
Nährwerte
pro PortionEnergie
535,0 kJ
Kalorien
128,0 kcal
Eiweiß
3,1 g
Fett
4,6 g
Kohlenhydrate
17,2 g
