Welche unserer Öle darf man erhitzen und wie kannst du sie am besten einsetzen
Nicht jedes Öl ist zum Braten, Backen, Frittieren oder Erhitzen geeignet, das ist kein Geheimnis. Doch was passiert eigentlich, wenn man das falsche Öl in der Pfanne hat? Und bei welchen unserer Produkte kannst du sicher sein, dass sie auch bei hohen Temperaturen stabil bleiben? In diesem Beitrag klären wir auf.
Warum ist das Thema „Erhitzen von Ölen“ so wichtig?
- seinen Geschmack verändern,
- wertvolle Inhaltsstoffe verlieren oder
- sogar gesundheitsschädliche Stoffe bilden (z. B. Acrylamid oder freie Radikale).
Der sogenannte Rauchpunkt ist dabei entscheidend. Er gibt an, ab welcher Temperatur ein Öl zu rauchen beginnt. Das ist das Zeichen dafür, dass es nicht mehr stabil ist.
Diese Öle kannst du bedenkenlos erhitzen
Hier sind unsere hitzebeständigen Favoriten:
Dr. Budwig Braten und Backen– ideal zum Braten und Backen
Mit einem Rauchpunkt von ca. 200 °C ist diese Kombination aus Bio Kokosöl und Olivenöl perfekt für alle klassischen Kochanwendungen geeignet. Von der heißen Pfanne bis zum Backofen.
Dr. Budwig Natives Olivenöl extra – das Allround-Talent in der vegetarischen Küche
Es ist nicht nur voller wichtiger Nährstoffe wie Vitamin E und Polyphenolen, sondern auch bis zu 180 °C erhitzbar. Dieses hochwertige Olivenöl ist perfekt zum sanften Garen und Abschmecken von warmen Speisen geeignet.
Diese Öle lieber nicht erhitzen
Einige unserer Öle sind besonders reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren oder reich an besonderen Nährstoffen. Das ist toll für die Gesundheit, aber nicht für die heiße Pfanne.
Dr. Budwig Biophenolia 500+ – besser für kalte Speisen
Dieses hochwertige Olivenöl ist reich an Polyphenolen, die antioxidativ wirken und den Körper vor oxidativem Stress schützen. Diese Wirkstoffe sind hitzeempfindlich und gehen beim Erhitzen verloren. Ideal für Salate, Bowls oder pur zum Dippen.
Dr. Budwig Kürbiskernöl - intensiv im Geschmack, empfindlich bei Hitze
Kürbiskernöl überzeugt durch seinen nussigen Geschmack und eine gute Portion mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Es ist jedoch nicht hitzestabil und sollte nicht erhitzt werden, da sonst Geschmack und wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen. Ideal für Salate, Suppen oder kalte Vorspeisen.
Schwarzkümmelöl - stark im Charakter, schwach bei Hitze
Dieses Öl punktet mit seinem charakteristischen, würzigen Aroma und besonderen sekundären Pflanzenstoffen (z. B. Thymoquinon). Es ist wärmeempfindlich und verliert durch Erhitzung nicht nur seinen Geschmack, sondern auch wertvolle Inhaltsstoffe. Bitte nur kalt verwenden.
MCT-Öl – funktional, aber nicht zum Braten
MCT-Öl besteht aus mittelkettigen Fettsäuren, die vom Körper besonders schnell verwertet werden. Es ist beliebt in der ketogenen Ernährung, sollte aber nicht erhitzt werden, da es keinen hohen Rauchpunkt aufweist. Perfekt für Kaffee, Smoothies oder kalte Speisen.
Hanföl – Omega-3 pur, aber bitte nicht heiß
Hanföl liefert ein besonders ausgewogenes Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Ideal zur Unterstützung eines ausgeglichenen Stoffwechsels und Immunsystems. Da diese Fettsäuren sehr empfindlich auf Hitze reagieren, sollte Hanföl ausschließlich kalt verwendet werden z. B. in Salaten, Dips oder über gedünstetes Gemüse.
Dr. Budwig DHA+EPA Öle & Zellgold Öle – wertvoll, aber hitzeempfindlich
Unsere DHA+EPA Öle und Zellgold Öle vereinen eine Vielzahl hochwertiger Pflanzenöle wie Leinöl, Mandelöl, Kürbiskernöl (je nach Variante) mit wertvollen maritimen Omega-3-Fettsäuren (DHA und EPA) aus der Mikroalge. Damit liefern sie ein besonders breites Spektrum an ungesättigten Fettsäuren, darunter auch die hitzeempfindliche Alpha-Linolensäure (ALA).
Diese mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind äußerst reaktionsfreudig bei Hitze. Schonende Anwendung ist daher entscheidend:
Zum Beispiel in Smoothies, in der Budwig Creme, im Porridge oder über kalte Speisen.
Dr. Budwig Algenöle - hochempfindlich & besonders wertvoll
Unsere Algenöle liefern eine pflanzliche Quelle für DHA und EPA. Perfekt für alle, die sich ausreichend mit Omega-3 versorgen möchten. Doch Achtung: Auch diese empfindlichen Fettsäuren vertragen keine Hitze. Daher ausschließlich kalt anwenden!
Was passiert, wenn man das falsche Öl erhitzt?
Fazit
Nicht jedes Öl gehört in die heiße Pfanne, aber mit den richtigen Produkten aus unserem Sortiment bist du bestens gerüstet. Achte auf den Rauchpunkt und nutze hochwertige Öle so, wie sie gedacht sind: Manche zum Braten, andere lieber kalt. So holst du das Beste aus deinem Essen, geschmacklich und gesundheitlich.