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Bunter Gnocchi-Salat

mit Budwig Granatapfel Dressing

So kann dem Leistungstief vorgebeugt werden! Ein sättigender Salat für die Mittagspause kombiniert hier die sekundären Pflanzenstoffe mit den ungesättigten Fettsäuren des bestens dazu passenden Dr. Budwig Omega-3 Leinöls.

Organisation

Gesamtzeit:

30 Minuten

Schwierigkeit:

leicht

Kategorie:

Zutaten

Für die Gnocchi:
2 Stück mittelgroße, mehlige Kartoffeln
30 g Dinkelvollkornmehl
1 EL Dr. Budwig Linugold
1 Stück Ei (-er), Größe S
1 EL Rapsöl
Für den Salat:
3 Stück Walnüsse
1 Handvoll Radicchio
1 Handvoll Rucola
0.5 Stück Mini-Gurke (-n)
4 Stück Cherrytomaten
3 Stück braune Champignons
2 EL Petersilie
Für das Dressing:
1 EL Dr. Budwig Omega-3 Leinöl
1 TL Apfelessig
0.5 Stück Granatapfel
1 Stück Schalotte (-n)
1 Zehe Knoblauch
2 Prisen Salz, Pfeffer, rote Pfefferbeeren

Zubereitung

1

Für die Gnocchi: Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten mit Schale als Pellkartoffel kochen. Abkühlen lassen und pellen. Anschließend durch die „Flotte Lotte“ oder Kartoffelquetsche drücken.

2

Mehl, Dr. Budwig Linugold, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig kurz kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu mehreren dünnen Rollen ausrollen, kleine Portionen abschneiden und mit einer Gabel eine „klassische Gnocchi“ formen.

3

Wasser aufkochen, Salz zugeben und die Gnocchi kochen. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und trocknen lassen. Gekochte Gnocchi und die Walnusshälften leicht in Rapsöl anrösten.

4

Für das Dressing und den Salat: Schalotte fein würfeln und zur Seite stellen. Salate waschen und zupfen. Das Gemüse waschen und in kleine Würfel bzw. feine Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken und den Granatapfel entkernen (TIPP: unter Wasser entkernen).

5

Dr. Budwig Omega-3-Leinöl mit den weiteren Zutatensowie der Petersilie und den Granatapfelkernen zu einem Dressing vermischen.Die Gnocchi mit den Walnüssen und dem Gemüse vorsichtig mischen, das Dressing über dem Gnocchi-Salat verteilen und genießen.

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