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Buchweizenrisotto

mit Budwig Minze-Limette Dip

Ein klassisches Risotto aus feinem Buchweizen: bekömmlich für den Magen und deshalb ein wunderbar leichtes Essen, auch am Abend. Die Rote Bete punktet nicht nur mit ihrer herrlich roten Farbe, sie versorgt den Körper zusätzlich mit reichlich Vitalstoffen. In Kombination mit dem Budwig Dip werden auch die fettlöslichen Vitamine und essentiellen Fettsäuren aufgenommen.

Organisation

Gesamtzeit:

10 Minuten

Schwierigkeit:

leicht

Kategorie:

Nährwerte pro Portion

Energie 644 Kcal
Eiweiß 18,9 g
Fett 35,5 g
Kohlenhydrate 57,7 g

Zutaten

50 g Buchweizen
1 Rote Bete
1 Möhre (-n)
0.5 Fenchel
1 Schalotte (-n)
1 Dr. Budwig Oelolux Natur
100 Kokosmilch oder Wasser
4 Kirschen
1 Zweig frischer Rosmarin
Für den Budwig Minze-Limette-Dip:
100 g Magerquark
1 EL Dr. Budwig Omega-3 Leinöl
2 EL Vollmilch
0.5 Limette und Abrieb
4 Stiele frische Minze
Honig nach Belieben
Salz, Pfeffer, Paprika nach Belieben

Zubereitung

1

Buchweizen gut abspülen, in einem Haarsieb abtropfen lassen und in der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten garen.

2

In der Zwischenzeit die Rote Bete waschen und schälen, in kleine Würfel schneiden oder fein hobeln. Die Möhren und den Fenchel ebenfalls waschen und hobeln oder in feine Scheiben schneiden. Die Kirschen waschen und halbieren. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

3

Dr. Budwig Oleolux Natur leicht erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Die Rote Bete und das weitere Gemüse zugeben. Die Kokosmilch zugeben und abschmecken. Den Buchweizen hinzufügen, weiter garziehen lassen und nochmals abschmecken.

4

Aus den angegebenen Zutaten einen Budwig Minze-Limetten-Dip zubereiten und in ein Schälchen füllen. Das Risotto auf einen Teller geben, mit den Kirschen dekorieren und den Dip dazu reichen.

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