Crunchy Kartoffelsalat mit Rucola-Pesto
Gönn dir diesen leichten Kartoffelsalat. Die Knolle wird auf ungewöhnliche Weise zubereitet: gekocht und gebacken. Zusammen mit fein geschnittenen Radieschen und Schalotten, wird der Salat mit einem selbstgemachten Rucola-Pesto verfeinert. Durch die Zugabe von Dr. Budwig Zellgold Wechseljahre erhält er eine nussige Note und sorgt für die innere Balance. Optional rundet eine pikante Budwig Creme den Kartoffelsalat ab.
Zutaten
Kartoffelsalat
500
g
mittelgroße Kartoffeln
Salz
frisch gemörserte schwarze Pfefferkörner
frischer Rosmarin
1
Bündel
Radieschen
1
Stück(e)
Schalotte
Pesto
75
g
Rucola
80
g
Radieschenblätter
30
g
geröstete Walnüsse
1
Stück(e)
Knoblauchzehe, geschält (optional)
0.5
Teelöffel
Koriandersamen
Saft einer halben Zitrone
1
Esslöffel
Omega-3 Zellgold Wechseljahre
2
Esslöffel
Biophenolia 300+ Olivenöl
Salz oder Kräutersalz
Optional: pikante Budwig Creme
3
Esslöffel
Leinöl
2
Esslöffel
Milch
125
g
Quark
Salz
Frische Kräuter und Blüten zur Dekoration
Zubereitung
Kartoffelsalat
1. Die Kartoffeln gründlich waschen und etwa 10-15 Minuten mit Schale kochen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Die gekochten Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit einem flachen Gegenstand zerdrücken. Öl darüber gießen und mit Salz, Pfeffer und frischen Rosmarin bestreuen.
Die Kartoffeln goldbraun backen.
3. Das Grün von den Radieschen entfernen, diese waschen und in feine Streifen schneiden.
4. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
5. Beides zusammen mit den Kartoffel-Talern in eine Schüssel geben.
Für das Pesto
1. Für das Pesto den Rucola und die Radieschenblätter grob hacken. Die Knoblauchzehe schälen. Alle Zutaten für das Pesto (außer dem Omega-3-Öl) in einen Mixer geben und zu einer Paste mixen. Anschließend vorsichtig das Omega-3-Öl unterrühren, damit die empfindlichen hochungesättigten Fettsäuren in ihrer natürlichen Struktur erhalten bleiben.
2. Das Pesto in die Schüssel mit den Kartoffel-Talern geben, vorsichtig vermengen und mit frischen Kräutern und Blüten garnieren.
Optional passt die frische Budwig Creme dazu, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
Nährwerte pro Portion
| Energie | 2.838,0 kJ |
|---|---|
| Kalorien | 684,0 kcal |
| Eiweiß | 12,3 g |
| Fett | 48,4 g |
| Kohlenhydrate | 45,4 g |
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